バターと卵は室温に戻す。
バターは指がスッと抵抗なく入るまで柔らかくする。

くるみは160℃のオーブンで7〜8分ローストして粗く刻んで冷まし、沈み防止の為に強力粉(分量外)をまぶしておく。

薄力粉、BPは合わせて3回ふるう。
※粉はふるったら紙を折り畳んだり別容器に移したりせず、そのまま空気を含ませておく。

型にオーブンシートをきっちり敷き込む。
※離型油やバターなどを型に塗ってから敷き込むと生地を型に流す際に紙が遊びません

★の材料でキャラメルクリームを作る｡
手鍋にグラニュー糖を鍋底に広げるように入れて水を加え、弱火にかける｡

半分くらい溶けてフツフツとフチが色付いてきたら手鍋を回して色を均一にさせる｡
色付いてくると気泡が大きくなって来る｡

※最初から混ぜると結晶が残り、ダマになりやすく、鍋を回し過ぎたり混ぜ過ぎると結晶化してしまうので注意

濃い焦げ茶色になったら沸騰直前まで温めた生クリームを少しずつ静かに注ぎ、木ベラで混ぜ合わせる｡(飛びはね注意)

ダマが残ってないか確認する為に一度漉し、容器に移して36〜38℃くらいまで冷まして湯に当て保温しておく。

ボウルに柔らかくしたバターを入れて､まずゴムベラでポマード状になるまでよく練る｡
※砂糖と卵を迎え入れやすくする｡

砂糖を加え､ある程度馴染んだらハンドミキサーでしっかり泡立てて空気を抱き込ませ､真っ白でふわふわのホイップバターを作る｡

※空気は最終的に抜けてしまいますが､次の工程の卵と合わせやすくする為､キメ細かいふんわり生地にする為の大事な作業です

※ボウルやホイッパーに付いた生地もちゃんと計量のうちなので､必ず時々払って生地に戻し入れ､綺麗にしながら作業して下さい

全卵の半量(6〜7回に分けて)⇒
アーモンドパウダー(ふるい入れる)の順に加え、そのつどよく混ぜ合わせる｡

アーモンドパウダーを加えることで風味良く、コクが生まれます｡入れすぎると重く、くどくなります｡

残りの卵も少しずつ加えてそのつどよく混ぜ、しっかり乳化させる｡
※生地と卵が繋がっていない状態のまま次の卵を加えない！

別ボウルに生地の1/3量を取り分け、キャラメルクリームを加えて合わせたものを生地に戻し入れ、全体を均一に混ぜ合わせる。

粉合わせ｡
粉を再度ふるい入れ、ボウルを回しながらゴムベラで底から大きく掬うように合わせる｡

粉気がやや残る状態でくるみを一度に加え混ぜ､粉っぽさがなくなってからももう一歩進み、生地に艶が出るまで丁寧に合わせる。

※必要以上に練り混ぜるとグルテンが出てしまいますが、膨らんだ生地を支える為の骨格を作る為、

さっとではなくややしっかりと合わせることで焼成後の形が綺麗に保てます。

型に流し入れて型を台に2〜3回トントン打ち付けて空気を抜き、ゴムベラで生地の中央を凹ませスロープ状に左右を上げる。

表面に薄い膜が出来たらオーブンから出し、中央にナイフで切り込みを入れる｡
30分/170℃で再焼成｡

※まず180℃で焼成して生地を十分に立ち上がらせます。180℃のままでは表面だけ焦げて中は生焼け状態になってしまうので、

170℃に下げて再焼成します｡
また切り込みを入れることで、割れ目が中央で綺麗に膨らむように誘導させます｡

生地中央に竹串を刺してドロッとした生地が付いてこなければ焼き上がり｡
すぐに型から外し、オーブンシートを剥がす。

☆の材料で作ったシロップを刷毛で生地全面(表面・側面・底面)にポンポンと打つ

※熱い生地に熱いシロップを打つとぐんぐん染み込みます。
塗るというよりポンポンと打つように手早く全体に染み込ませる。

生地が熱いうちにラップでしっかり密着させるように包む。
こうすることで生地の蒸気の力でしっとり感が生まれます。

ラップをしたら側面を下にして冷ます｡
※この配合は水分量が多い為、焼き上がりが通常より生地がやや柔らかく

翌日以降にカット、翌日以降が食べ頃です♡

断面はこんな感じ♪
とろりと泡立てた生クリームと一緒にいただくのも美味しいです。