牛肉は一口大に切り、しょうゆ、酒をふりかけ、片栗粉をまぶし、油を加えてほぐす。

れんこんは皮をむいて厚さ7mmの半月切りにする。
しめじは石づきをとって小房に分け、長ねぎは斜め薄切りにする。

中華鍋に油大さじ2を熱して長ねぎを炒め、香りが出たら牛肉を加えて炒める。

肉の色が変わったられんこん、しめじ、ぎんなんの順に加えて炒め合わせる。

(4)に◆合わせ調味料を加えて手早くからめ、ごま油で香りをつける。