蓮根は皮を薄くむき、薄く切り、ごま油で炒める。その時水も入れ、蒸し焼きの様な感じで炒める。シャキッと感を残して手早く。

ここに酒、砂糖、塩麹を入れて又々手早く炒める。だしの素も入れ出来上がりです。盛り付けたら、胡麻を少々かけて。