鴨肉の水気をペーパータオルで取り、皮に格子の切れ目を入れてオールスパイスを全体にすり込む。

油を引かず、中火で鴨肉の皮面を下にして7-8分、カラッと焼き色がつくまで焼き,裏返して同様に5ー6分焼く。

肉を取り出して、アルミフォイルで包み12ー3分寝かし、オレンジソースの、オレンジ2房を切り取り4つに切り分ける。

オレンジの皮を幅1cm,長さ5,6cm位を薄く削ぎ、針状の千切りにする。残ったオレンジのジュースと千切りの皮を鍋に入れる

蜂蜜、オールスパイス、シナモン、クローブを加え中火で半分に煮詰バターを加え、塩胡椒を振り火を止めバターが溶けるまで混ぜる

フォイルから鴨肉を取り出し、8mm位の厚さで斜めに切って取り分ける。オレンジソースをかけて完成。さあ召し上がれ〜 。