ヤリイカの下足は吸盤をしっかりと水洗い。1本ずつに切り離し、太い足には斜めに切れ込みを入れる。

エンペラは斜めに切れ込みを入れ、細切り。鍋に湯を沸かし、さっと茹でて、冷水に浸け、水気を取る。

大根はすり下ろして、ザルに上げ、水気を切る。梅酢と混ぜ合わせ、下足と和える。

器に盛り、小口切りにした万能ネギを散らす。