ごぼう・人参は千切り。
れんこんは皮を剥き、薄く半月切りにします。

フライパンにごま油を熱し、１を油が回る程度炒めます。
火を中火弱にして蓋をして時々混ぜながら２分ほど蒸し焼きにします。

蓋をあけ、火を弱火にして、塩・みりんを加えて汁けがほとんどなくなるまで炒めます。

きゅうりは千切りにして塩少々を入れてしばらく置きます。
水けが出てくるので水けを絞ります。

□の調味料を混ぜ合わせて合わせ調味料を作っておきます。

4が完全に冷めたら合わせ調味料以外の材料をボウルに入れ、いったん混ぜ合わせます。