鶏もも肉は冷蔵庫から取り出し室温に戻しておく。（３０分程度）

鶏もも肉の黄色い脂を包丁で取り除く。
もも肉の皮にフォークでところどころ穴をあける。

鶏もも肉の身の厚い部分に切り込みを入れ厚みを均等にしたら、
１枚を半分にカットする。

３に塩・ブラックペッパー、ローズマリーをまんべんなくまぶす。

フライパンにオリーブオイルを熱し４を皮のほうから中火で、
時々ターナーで押さえながらこんがり焼き色を付ける。

返して反対側も焼き色を付ける。フライパンの蓋をして蒸し焼きにして中まで火を通す。
仕上げにブラックペッパーを振る。