エノキダケは石づきを落としてほぐす。
舞茸は白い部分に包丁を入れ、切り分ける。万能ネギは根を落とし、cmのざく切り。

鍋に湯を沸かし、めんつゆを加え、エノキダケ、舞茸、万能ネギの白い部分を入れ、3分間煮る。

万能ネギの葉、FD柚子を加え、ひと煮立ち。水溶き片栗粉を加え、沸騰させ、溶き卵を流し入れる。