二年分の頑張り！濃厚ザッハトルテ
来年は大学受験で作れないだろうと二年分の頑張りのザッハトルテ
このレシピの生い立ち
オペラと迷った末のザッハトルテです笑
グラサージュが大分残ったので生チョコと生チョコタルトができました
生チョコタルトもアップしているので良かったらどうぞ！
二年分の頑張り！濃厚ザッハトルテ
来年は大学受験で作れないだろうと二年分の頑張りのザッハトルテ
このレシピの生い立ち
オペラと迷った末のザッハトルテです笑
グラサージュが大分残ったので生チョコと生チョコタルトができました
生チョコタルトもアップしているので良かったらどうぞ！
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- 1
生地
チョコレートを湯煎で溶かし、卵黄を混ぜる - 2
バターをレンジで溶かし、砂糖と混ぜる
- 3
②と①を混ぜる
- 4
砂糖を少しずつ加えながら角がたつまでひたすら混ぜる
- 5
③に1/4のメレンゲを加える
- 6
メレンゲに⑤を加え混ぜる⚠潰さないように混ぜる
- 7
振るった粉類を6回以上にわけて⑥に加え混ぜる
- 8
型にマーガリンかバターを塗り、生地を流し少し高いところから落とし空気を抜く
- 9
150℃に余熱したオーブンで150w45分焼く
- 10
串で中心をさして生っぽいのが付いてこなかったらオーブンから出してさます
- 11
グラサージュ
生クリームを小鍋で沸騰直前まで温める - 12
チョコレートをテンパリングする(大体のクーベルチュールにはテンパリング温度が書いてあります)
- 13
チョコに生クリームを入れ、一定方向に混ぜ乳化させる
- 14
生地が冷えたらグラサージュを一気にかける⚠一思いにかけてください！
- 15
刻んだチョコを湯煎で溶かす⚠40℃以上にならないように注意！
- 16
水と砂糖をレンジで温め、水飴を混ぜる
- 17
⑯を⑮に混ぜ、もったりしてきたら続いて艶が出るまで混ぜる
- 18
平らに伸ばし、ラップで包んで冷ます(冬なので冷蔵庫には入れていませんでした)
- 19
後はお好みの形に整えてください
⚠固すぎると成形できないので、手で温めて粘土のようになってから成形してください
コツ・ポイント
チョコレートへの愛！と【温度】が大切です！笑
つくれぽ
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