グルテン膜ができこねあがったら、生地を広げ、刻んだドライトマトとバジルを加え、均一になるまで混ぜ込む。

丸め直してとじめを下にしてボウル入れ、ラップをかけて一次発酵(40度、30分)。写真は発酵後。

ガス抜きし、三分割する。丸め直してとじめを下にし、濡れ布巾をかけて、ベンチタイム（室温、10分）

とじめを上にして手で押さえ、ガスを抜く。綿棒を当て、縦24cm（ベーコンが置ける長さ）、横12cm程度に伸ばす。

左端1cm、右端2cm程度の幅をあけて、1個につきベーコンを2枚並べる。

左端から生地とベーコンをぐるぐると巻いていく。

巻き終わりの端をつまんで、とじめを閉じる。

両端をつまんで閉じる。

クッキングシートを敷いた鉄板に、十分な幅を取って、三本の生地を閉じ目を下にして並べる。

調理用ハサミで斜めに5ヶ所に切り込みを入れる（底の生地1枚のみを残す程度にざっくりと）。切れた生地を交互に左右に並べる。

整形の仕方は、こちらの図をご参照ください。切り込みは、台から斜め45度を目安に、５本平行に入れていきます。

濡れ布巾、ラップをかけて、二次発酵する（40度、25〜30分）。
この間にオーブンを200度に予熱しておく。

二次発酵終了後。ふっくら膨らんでいればOK！

粉チーズを上から振りかける。オーブンで200度、10分焼く。3分前に反転する。

焼けたら、できあがりです♡

ドライトマトはこちらを使用しています。成城石井で購入しました。