あんこう鍋

Name: あんこう鍋
Yield: ２人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: あんこう １パック; 水菜 １株; 長ねぎ １本; うど（皮は剥く） １本; うるい ２株; たらの芽 ５個; きのこ（椎茸、舞茸etc.） 適量; 柚子皮 少々; 鷹の爪 １本; 胡麻油 少々; 赤味噌 ５０ｇ; 白味噌 ２０ｇ; 日本酒 ５０ml; 淡口醤油 ２５ml; みりん ２５ml; 卵黄 １個分; あんこうの肝 適量; 出汁（スープの具材の５倍） ８５０ml

Gonbao @gonbao

味噌スープが美味しい茨城風あんこう鍋です。春の山菜と合わせました。

参考レシピ：
あんこう鍋レシピ　家庭で味わう郷土料理百選　茨城県の郷土料理
http://www.location-research.co.jp/kyoudoryouri100/recipe/recipe/080198

味噌スープが美味しい茨城風あんこう鍋です。春の山菜と合わせました。

参考レシピ：
あんこう鍋レシピ　家庭で味わう郷土料理百選　茨城県の郷土料理
http://www.location-research.co.jp/kyoudoryouri100/recipe/recipe/080198

あんこう鍋

Gonbao @gonbao

味噌スープが美味しい茨城風あんこう鍋です。春の山菜と合わせました。

参考レシピ：
あんこう鍋レシピ　家庭で味わう郷土料理百選　茨城県の郷土料理
http://www.location-research.co.jp/kyoudoryouri100/recipe/recipe/080198

味噌スープが美味しい茨城風あんこう鍋です。春の山菜と合わせました。

参考レシピ：
あんこう鍋レシピ　家庭で味わう郷土料理百選　茨城県の郷土料理
http://www.location-research.co.jp/kyoudoryouri100/recipe/recipe/080198

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材料

２人分

あんこう１パック
水菜１株
長ねぎ１本
うど（皮は剥く）１本
うるい２株
たらの芽５個
きのこ（椎茸、舞茸etc.）適量
柚子皮少々
鷹の爪１本
胡麻油少々
スープ
赤味噌５０ｇ
白味噌２０ｇ
日本酒５０ml
淡口醤油２５ml
みりん２５ml
卵黄１個分
あんこうの肝適量
出汁（スープの具材の５倍）８５０ml

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作り方

1

あんこうは、軽く身がしぼむ程度に湯引きする。その後、水で洗い血合いと表面のヌメリを取り除く。
2

肝は包丁の背でこそぎ、血管を取り除き包丁で叩いてからスープに混ぜる。
3

野菜は食べやすい大きさに切っておく。
4

スープを作る：すべての材料をボールに入れ溶く。
5

鍋にスープと野菜以外の具材を入れ火にかける。
6

あんこうに火が通ってから野菜を盛り付け、食卓に運ぶ。
7
参考：本場、北茨城のあんこう鍋。肝がたっぷり入っています。
8
どぶ汁（北茨城）：水を使わずあんこうと、大根から出る水分だけで作る。

コツ・ポイント

野菜はお好みの野菜を使って下さい。

あん肝がが十分使える場合は卵黄は入れなくても良いと思いますが、少ない場合は卵黄を加えてコクを出すと良い。

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Gonbao @gonbao

2018/03/15 13:17に公開

サラリーマン生活をリタイヤ、自遊人になってから始めた料理の備忘録。参考レシピそのままもあり。随時修正もしています。世界の料理にチャレンジするのが好き。食を通じてその国を知るのも楽しみ、料理でバーチャル海外旅行をしています。クックGonbaoの料理メモ → livedoor blogへ移動https://gonbao.livedoor.blog/

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鍋ウド水菜キノコしいたけゆず日本酒まいたけ白みそ赤みそあんこうトウガラシうるいたらの芽卵黄長ネギ

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