さつまいもは1㎝位の厚みに切り、水に15分ほどつけてあくを抜きます。

戻した杏子は半分に切ります。
鍋に１の戻し汁を入れて沸騰させます。

さつまいもとあんずを入れて水をひたひたに加え塩を入れて落し蓋をして煮ます。

さつまいもが柔らかくなったら落し蓋を取りレモンを入れて、煮立ったら火を止め一旦冷まします。煮汁に漬けたまま保存します。