タマネギは薄くスライス、干し椎茸、エリンギは粗みじんにする。

鍋にバター、オリーブオイルを入れて熱し、タマネギを加えて塩こしょうを振り、軽く混ぜて蓋をし、弱火で蒸し焼きにする。

タマネギがしんなりしたらきのこを加え炒める。

水とブイヨンを加え、煮る。

沸騰したら火をとめ、生クリームを加える。