計量して、卵を白身と黄身に分けます。
この時、白身を大きめのボールに入れて下さい。
オーブンを170℃に予熱します。

バター、菜種油を小鍋に入れて火にかけます。フツフツしてきたら、鍋を揺らすかスプーン等でかき混ぜ、1〜2分沸騰させます。

②の火を止め、粗熱を取っている間に、大きめのボールに入れておいた白身に砂糖を加えて泡立て器でよく混ぜます。

アーモンドプードルと薄力粉も加えて泡立て器でよく混ぜます。振るわなくてOK。この時点では、かなり固い生地になります。

粗熱の取れた②に牛乳を加えてひと混ぜしたものを、④のボールに加えます。最初は少し、しっかり混ざったら次、と5回に分けて。

このように、油を入れた時は分離してますが、泡立て器でぐいぐい混ぜるとすぐに馴染みます。

全部混ざったら、こんな感じのトロっとした重みのある生地になります。

型に、キッチンペーパーなどで薄くサラダ油を塗ります。（本当は四角い型が良いのですが、我が家のは丸です）

型の八分目くらいまで生地を入れます。
型がなければ、大きな耐熱容器に1cm強の厚みになるよう流し込みます。

170℃で18〜19分焼きます。けっこう膨らみます。しっかり焼き色が付くまで焼くと香ばしくて美味しいです。

少し粗熱が取れたけど触るとまだ熱いかも、くらいの温度で型から出して、冷まして、出来上がり。
耐熱容器のは、切り分けます。