はじめに、野菜の皮を剥きます。

セロリ、人参の皮をピーラーで剥きます。玉葱は皮取り、縦半分に切ります。

セロリを極薄のスライスにします。

人参は縦半分にして、スライスにして極薄の千切りにします。

玉葱の繊維にそって、極薄のスライスにします。

野菜をボールに入れ、流水で30分水にさらします。ざるにあけて、その後に冷蔵庫に入れす。

オリーブオイル以外をポールに材料を入れて、混ぜます。塩が溶けたら、オリーブオイルを入れ、トロ〜リとなるまで混ぜます。

お皿にオリーブオイルを塗り、塩を薄く振りかけ、鰯を並べて、ソースを少しかけます。3分程マリネします。

野菜を小山の様に盛り、上からソースをかけ、エキストラバージンオリーブオイルを少しかけて、パセリを散らして、完成です!!