「今が旬」「いくらの醤油漬け」
秋鮭の季節に生筋子を使い年に一度は我が家で作り食べている「簡単いくらの醤油漬け」です。
このレシピの生い立ち
北海道は9月の上旬には鮭が採れるのと同時に生筋子も店に出回るので短期間に新鮮な生筋子でいくらの醤油漬けを家で作る方が多いようです。自分で味つけることで添加物も使うこともなく素材の旬を楽しめます。この作り方は友達から教わりました。
「今が旬」「いくらの醤油漬け」
秋鮭の季節に生筋子を使い年に一度は我が家で作り食べている「簡単いくらの醤油漬け」です。
このレシピの生い立ち
北海道は9月の上旬には鮭が採れるのと同時に生筋子も店に出回るので短期間に新鮮な生筋子でいくらの醤油漬けを家で作る方が多いようです。自分で味つけることで添加物も使うこともなく素材の旬を楽しめます。この作り方は友達から教わりました。
アプリでひらく作り方
- 1
新鮮な生筋子を用意します。
トレーに液体が滲んでない色がややピンク色の物。 -
- 2
味付け用は主に醤油と日本酒。お好みで砂糖を付け足しても良いです。
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- 3
ボールに温度が低めのぬるま湯をはり、ボールの上に餅網を乗せます。生筋子を広げるように網に乗せます。
-
- 4
筋子を皮を少し破き
網に乗せてから指先で軽く網の上で筋子をほぐすようにボールに落としていきます。 - 5
ボールに全ての筋子を入れて笊にあげてから二回くらい水で洗うようにし、水切りのときは筋子が潰れないよう軽く笊を振ります。
-
- 6
次に塩を全体に馴染むように笊に入れた状態のまま塩を筋子に行き渡るようにします。
-
- 7
塩を馴染ませてから別の容器に入れ、あ醤油、日本酒（砂糖）を全て合わせます。
-
- 8
調味液を筋子にかけ回しスプーンで軽く全体を混ぜます。
-
- 9
味付けしたら冷蔵庫に入れ一晩寝かせます。色が少しばかり茶色に近くなりますが自然な色合いです。
-
- 10
炊きたてのご飯にいくらの醤油漬けをかけて好みで山葵、海苔などを足していくら丼風に。
-
- 11
寿司飯には手巻き寿司の材料に、刺身に足したりなどします。
- 12
冷蔵庫保管ならば二日間くらいで食べきります。多めにあるときは小分けにたっぱー等に入れて冷凍保管を。
コツ・ポイント
餅網の上で筋子をほぐすとき、網の上で筋子を擦り下ろすような感覚です。筋子が潰れてしまわないか最初心配でしたがボールの中で筋子を手でほぐすよりも早く簡単に出来ます。ぬるま湯の温度が高いと筋子が白っぽくなってしまうので温度は低めが良いです。
つくれぽ
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