しめ鯖を作ります。
半身にしたサバに大量の塩を両面に振ります。冷蔵庫で３０分から1時間寝かせます。

塩を酢で洗い、塩で締めた同じ時間酢に漬けます。好みで砂糖を少し加えても美味しいです。

キッチンペーパーなどで水気を取り、中骨、腹骨を取り皮を引きます。

斜めに切り口が大きくなるようにきっつけます。

器に酢飯を平らに敷き、海苔を敷きその上に切ったサバを並べます。

薬味等乗せ完成

ワサビ醤油をかけて食べるのが食べやすく美味しいですね。