ジャガイモは川をむいて切り、かぶるくらいの水を加えて火にかける

柔らかくなるまでゆでたら、ゆで汁を捨て、再び火にかけて水気をとばす

大きめのボールに入れて木べらで粗くつぶす

玉ねぎはみじん切りにして固く絞ったさらしのふきんにのせ、塩を小さじ１ほどいれてなじませる。

口を絞って持ち、指の腹でやさしくもむ。

しばらくすると玉ねぎのぬめりがでてくるのでさらしに包んだまま、水の中でもみ洗いしてぬめりを落とす。

すこしふきんを緩めて玉ねぎの塩味も少し洗い流すようにし、再び絞る。

臭みが抜けて食べやすくなったさらし玉ねぎのできあがり。

材料をまぜてできあがり。