こどもの日に✿もちもち柏餅✿
柏餅独特の切れの良い歯ごたえと、もちもち食感を目指して♬
このレシピの生い立ち
市販の柏餅と食べ比べ食感等を参考にしながら、何度も試作して、このレシピに落ち着きました。白玉粉が入る分、マイレシピ「お手軽柏餅」(ID:18630918)より、もちもち食感がＵＰ。家族にも好評だったので、覚書も兼ねて。
こどもの日に✿もちもち柏餅✿
柏餅独特の切れの良い歯ごたえと、もちもち食感を目指して♬
このレシピの生い立ち
市販の柏餅と食べ比べ食感等を参考にしながら、何度も試作して、このレシピに落ち着きました。白玉粉が入る分、マイレシピ「お手軽柏餅」(ID:18630918)より、もちもち食感がＵＰ。家族にも好評だったので、覚書も兼ねて。
アプリでひらく作り方
- 1
耐熱容器に、餡以外の材料を入れて、良く混ぜ合わせる。
-
- 2
軽くラップをし、レンジ５００Ｗで２分３０秒加熱する。
-
- 3
２を取り出し、ホームベーカリーに入れ、小さじ１弱の水()分量外）を加えて、パン捏ね機能で５分位捏ねる。※手順１０参照
-
- 4
捏ねている間に、餡を等分しておく。(１個につき、餡１５ｇ）
- 5
捏ねた餅を、濡らした手で絞り出すようにしてちぎり、等分する。
- 6
餅を楕円(お好みで円形)に伸ばして、餡を乗せる。
-
- 7
餡を包み、形を整える。
-
- 8
葉があれば包んで出来上がり。葉に包まない時は、くっつき防止のため、皿にサラダ油を薄く塗っておきます。
-
- 9
小さめ作って、お団子風にしても。餡を１個当たり１２ｇ位にして、１２個できました。
-
- 10
又は加熱した餅に、クッキングシートをかぶせ、初めは麺棒で捏ねて、冷めてきたらシートを取って、濡らした手で良く捏ねる。
-
- 11
もし餅が硬くなってしまったら、ごまをつけて、フライパンで弱火で焼くと、柔らかくなり、美味しく頂けます。
- 12
＜参考までに＞トレハロースは砂糖と同じ天然の糖質。澱粉老化抑制効果があり、餅の柔らかさを保ってくれます。
コツ・ポイント
水の量は多過ぎると食感が違ってくるので、できるだけ正確に。トレハロースを入れることで、時間が経っても硬くなり難いです。(２４時間置くとさすがに若干硬めにはなりますが）トレハロースを入れない時は、硬くならない当日中に召し上がって下さい。
つくれぽ
似たレシピ
その他のレシピ
