解凍したカジキマグロ全体に塩を軽くふり、酒をかけて10分程置いておく。
※臭み抜き★です。

大根、ニンジンを薄くイチョウ切りにする。
しめじはほぐす。
長ネギは斜めに薄く切る。

油揚げをさっと熱湯に通してザルにあげ、冷めたら水気を搾って食べやすく切る。
※ペーパーに包みレンジで30秒加熱もOK

カジキマグロの水気をペーパーで拭き取ってから、一口大に切る。

鍋に水と大根・ニンジンを入れて火にかけ、沸騰したら中火にして、柔らかくなるまで(串がすっと通る)蓋をして煮る。

【5】に長ネギ、しめじ、油揚げ、カジキマグロを入れる。
カジキマグロに火が通ったら、めんつゆと醤油で味付けする。

蓋をして中火弱で約5分煮込んで出来上がり。