鳥レバーの下処理をします。

レバーと心臓に分けます。

心臓は白い脂の部分を取り除き、真ん中で開いておきます。

レバーの部分は食べやすい大きさに切ります。

ボウルに入れ、水で血を洗い流します。
何回か水を入れ替えて、その後水に浸してしばらく放置！

鍋に処理したレバー、ニンニクを入れて酒をヒタヒタになるぐらいいれてください。

中火にかけて灰汁が出たら取り除いてください。

これぐらいの泡が出るぐらいの火加減で、汁が無くなるまで煮てください。

汁がこれぐらいになったら塩を入れて鍋を揺すって出来上がり！！！
味見して塩が足りなければ追加してください。