蓮根はみじん切りしてから酢水に浸けてアク抜きする。

蓮根・人参・九条ネギ・鶏肉ミンチをボールに入れて混ぜる。

ミンチの粘りが出てまとまる。

椎茸にかるく片栗粉をふって具材を詰めていく。

フライパンにオリーブオイルを入れて熱し　焼いていく。両面に焼き色がついたら日本酒ｏｒ水を入れて蒸し焼きにする。

一度お皿に取り出し、調味料を煮立てたら椎茸をフライパンに戻して味をからめる。