もやしはヒゲを取り水に晒す。

砂肝は2つのコブを切り分けるように縦に切り込みを入れて銀皮をむく。
※コリコリとした食感がお好きな方は銀皮をむかない。

半分にカットして厚みのある部分に2〜3本切り込みを入れる。
ニラは4cm幅にカットする。

鍋にごま油・ニンニクを入れてコールドスタート。

香りがたったら砂肝を入れて炒める。

砂肝の表面が焼けたらもやしを入れて炒める。

もやしがシナっとしたら、★を入れて10分煮込む。

ニラを加えて、ハーブソルト・黒コショウで味を調える。

出来上がり。