ズッキーニは8〜10mm幅の半月に切り、パプリカ､玉ねぎは1〜1.5cm幅の角切りに切る。にんにくはみじん切りにする。

オリーブ油を鍋で熱し、にんにくを入れ､香りがしてきたら玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。

パプリカ、ズッキーニを加え、軽く炒めたらトマト缶と塩を加え、蓋をして弱火で20分程煮込む。

焦げつかないように時々混ぜ返し､汁けが少なくなったら出来上がり。