人参は1本をすりおろし、レモン汁をかけます。ザルにキッチンペーパーを敷き、その中に人参を入れて汁きりします。

卵を泡立てます。湯煎にかけると早いです。白っぽくなったら砂糖を入れて混ぜます。更にマーマレード、バニラを入れ混ぜます。

人参を軽く絞ります。80gくらいになります。

2にホットケーキミックスを加えて泡立て器で切るように混ぜます。粉が所々残った状態です。

刻んだ胡桃と人参を入れ、ゴムベラに持ち替えて切るように混ぜます。満遍なく混ざったら型に流します。

180度に予熱したオーブンで25〜30分焼きます。焼けたらケーキクーラーの上で冷まします。