ヤマトポークと片平あかね祝いなます

Name: ヤマトポークと片平あかね祝いなます
Yield: 4人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: ヤマトポーク（薄切り） 200g; 片平あかね 5本; 大根 100g; 金時人参 30g; 干し柿 1個; A 柿酢（酢でも可） 120ml; A 水 120ml; A 砂糖 80g; A 昆布（細切り） 3cm×3cmくらい; 塩 少々; レッドビートの葉（お好みで） 8～10枚

おいしい奈良 @cook_40162885

大和の伝統野菜で、根の先まで赤いカブ「片平あかね」とヤマトポークを使ったレシピ。片平あかねと大根の”紅白”が鮮やかです。
このレシピの生い立ち
奈良県広報誌「県民だより奈良」の人気コーナー「新発見！おいしい奈良（2013年1月号）」で紹介したレシピです。

ヤマトポークと片平あかね祝いなます

おいしい奈良 @cook_40162885

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材料

4人分

ヤマトポーク（薄切り） 200g
片平あかね 5本
大根 100g
金時人参 30g
干し柿 1個
A 柿酢（酢でも可） 120ml
A 水 120ml
A 砂糖 80g
A 昆布（細切り） 3cm×3cmくらい
塩少々
レッドビートの葉（お好みで） 8～10枚

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作り方

1

Aを混ぜて合わせ酢を作る
2
片平あかね（3本）を小口切り、大根と金時人参は短冊切りにして、少量の塩で塩もみする
3

2を10～15分程置き、よく絞って一晩ほど合わせ酢に漬け込み、なますを作る
4
干し柿を拍子切りにする
5

片平あかね2本をすり下ろし、1の合わせ酢で味を調える
6

ヤマトポークに塩をふり、フライパンでソテーする
7

粗熱をとったヤマトポークを皿に移し、3～5を盛り付ければ完成！

コツ・ポイント

「柿酢」とは、柿を発酵させてつくった酢です。
お好みで合わせ酢に柚子の皮を千切りにしたものを入れると、さらにおいしく仕上がります。

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2018/02/01 07:17に公開

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