【ドライいちじくの準備・前日までに】
水30g、グラニュー糖10gを沸かし、6等分にカットしたいちじくを漬ける。

【キャラメルクリーム】
キャラメルを作る。やり過ぎたかな、と思うくらいまで焦がして生クリームを加える。冷蔵庫で保存。

【生地】
室温のバターを柔らかくしたらグラニュー糖を4回ほどに分けて加えそのつど空気を含ませるよう良く混ぜ合わせる。

室温の卵を溶き、③に4~5回に分けて加え混ぜる。加えるごとにしっかり乳化させる。混ざり難い時は軽く湯煎に当てる。

軽く温めたキャラメルクリームを加える。均一に混ざればいちじくを加える。

合わせて篩った粉類を加え、艶が出るまで混ぜる。型に流し170℃・35分前後焼成。粗熱が取れたら型から外して冷ます。