鶏むね肉は皮を取り、細切りにする。
大きさはお好みですが、薄めの方が火の通りが早いです。

塩こしょうを軽くふり、片栗粉をつける。
塩麹漬けの鶏肉を使う場合は、こしょうをふってください。

たっぷりのお湯で、3分ほどゆでて、氷水にとる。

粗熱がとれたらざるにあけ、水気を切り、たたいた梅、ごま油、しょうゆで和える。
仕上げにしそを乗せる。