フライパンでかつお節を乾煎りして、そこに味噌を入れ、かつお節と混ぜながら焦がさないように香ばしい香りがするまで加熱する。

火を止めた３に、水2カップを入れて混ぜ、味噌を溶かし、すりごまも加えて混ぜる。

４に、1~2cm幅に切った１・軽くしぼった２を加え、ひと混ぜして必要ならば味噌や水を足して味を調える。

冷蔵庫で冷やし、器に盛り付けてから、大葉・ミョウガなどの薬味をのせる。