キュウリ4本は5mmの輪切りにする。

塩 小さじ1を振って揉み込み、しんなりするまで20分ほど置く。

しんなりしたキュウリをきつく絞る。
塩は洗わない。

根生姜は千切りに、昆布は5mm幅の細切りにする。

鍋にしょうゆ、酢、砂糖、みりんを入れ、生姜の千切り、昆布、鷹の爪を加えて火にかける。

煮汁がふつふつしてきたら絞ったキュウリを加える。

グツグツいう程度の火加減で時々かき混ぜながら煮る。
中火で約20分

色が変わってくる。最後は焦げ付かないように常にかき混ぜながら煮詰めていく。

汁気がなくなったら完成。

粗熱が取れたらタッパーに入れて冷蔵庫で保存。
小分けにして冷凍も可。