180度で余熱したオーブンに胡桃を入れ、香ばしくなるまで5分ほど焼く。
生クリームをできれば人肌に温める(省略可)。

小鍋に砂糖と水を入れ、弱めの中火で鍋を揺すりながら熱する。

飴色になり煙が出てきたら火を止め、生クリームを3度に分けて加え、鍋を揺すって混ぜる(飛び跳ね注意)。
器に移して冷ます。

リコッタをスプーンで練って軟らかくする(省略可)。
リコッタにキャラメルと胡桃をかけて出来上がり。

キャラメルを作った鍋に牛乳を入れ、揺すってしばらく放置すると美味しいキャラメルミルクができます。後片付けも楽チン。