キャラメルプリンを作る。
ゼラチンをひたひたの水につけてふやかしておく。
グラニュー糖と水をフライパンに入れて、中火にかけて焦がす。
好みのこげ具合になったら、火を止めてお湯を加える。
牛乳も加えて温める。ゼラチンを溶かす。

洋ナシのジュレを作る。
シロップと水をいれて沸騰させ、ふやかしたゼラチンを溶かす。レモン汁と白ワインを加え、洋ナシのコンポートに切れ端を荒くつぶしたものも混ぜて、冷やし、固める。

洋ナシのコンポートを２～３mmのくし切りにする。
形がいびつなものは取り除けて３のゼリーに入れる。