材料を用意します。中華は火にかけはじめたら一気に調理が進むので、あらかじめ材料を必要な量、必要な形状で用意しておきます。

にんにくとしょうがをみじん切りにします。この二つは合わせておきましょう。葱も刻んでおきます。

花椒はホールならミル等で砕きます。そして1つまみ分を別に分けて、残りを豆板醤・甜麺醤と合わせます。

豆腐は好みの大きさ、形に切ります。賽の目にこだわる必要はありません。絹ごしなら塩水で下茹ですると形が崩れにくくなります。

なお、私は中華鍋を使いますが、普通のフライパンでも基本は同じです。

火力は常に強火で。中華鍋に胡麻油、しょうが、にんにくを入れ、香ばしい匂いが出始めるまで暖めます。

挽き肉を入れます。躊躇わずに全部。おたまや木ベラを使って、フライパンに押し付けるようにして肉を解します。

肉に十分火が通ったら、「３」で混ぜた調味料を入れ、再び炒めます。焦げやすいので手早く炒めます。

挽き肉に調味料が絡んだらネギを入れます。焦げる前に手早く混ぜます。紹興酒も注ぎ、香りを出します。

ネギと挽き肉が混ざったら中華スープを注ぎ、煮立たせます。

スープが煮立ったら豆腐を入れます。

豆腐を入れたあとは型崩れしないように、でも焦げ付かないように、おたま等で押すようにして混ぜます。

残る半分の水溶き片栗粉を、好みのとろみになるように調整しつつ混ぜます。

ちょうどいいとろみになったら、お皿に盛り付けます。「３」の時に分けておいた花椒を出来上がったものの上に散らし、完成です。