分量の砂糖の一つまみを、ドライイーストに入れ、ぬるま湯を加え１５分くらい置く。その間に材料の用意をする。

材料を全部まぜ、手につかなくなったら台の上に出してたたき付けたり伸ばしたり、なめらかになったら丸めて一次発酵。

３０度で、３０分一次発酵を終えたら、倍くらいに膨れる。

台の上に出しガスを抜くように平らにする。三つ折りして二つに分ける。

濡れ布巾をかけ、１０分くらい生地を休ませる。

生地を延ばし、向こうから１/３折り、またこちらからも折り返す。

三つ折りした生地を、また２つに折る。端を手の付け根でしっかりとくっつける。

細長くなった生地を、ごろごろ転がし形を整えて、二次発酵。３０度で３０分。

二次発酵を終えたら、また膨らんでいる。

ナイフで、３本の切り込みを入れる。５ｍｍくらいの深さ。焼く前に表面に霧吹きをする。

２２０℃で、２０分焼く。