タチウオを頭内臓をとり、三等分ぐらいにブツ切りに。

塩水に漬ける。
7から10パーセントぐらい。
時間は45分ぐらい。

塩を洗って、水気を拭いて、ピチットシートに挟んで終了。1日寝かせて完成。