銀鮭は中辛なので、塩抜きも兼ねて、じっくりと水洗いしておく。この後キッチン･ペーパーの上に置き、水切りをしておく。

青ネギは軽く水洗いをし、細切りにしておく。

スキレットを熱し、ホットオイルを多い目に入れ、銀鮭のカブトを皮目を下にして投入。このまましばらく加熱。

カブトを裏返し、青ネギを投入。フェンネル酒を振って、蓋をし、しばらく蒸し焼きにする。

火を止め、飾りにミニ･トマトを入れ、粗挽き唐辛子を振って完成。