白だしで簡単、鱧のお吸い物このレシピの生い立ち鱧の湯引きした時に、別につくりました。
鱧5㎝に切り片栗粉をまぶす。
鱧の湯引きをしたゆで汁300㏄に熱を加え白だし醤油を入れだしの完成。
熱湯に皮目からつけくるっと反ったら、引き揚げる。
お椀に出汁と茹でた鱧を入れ、大葉を飾り付けたら完成。
鱧の骨や頭をもらえれば出汁が取れますが、今回はなかったので湯引きした時のゆで汁を使いました。鱧の油は浮いているようです。
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