椎茸は戻し、石突きを除いて半分に切る。
鶏肉は一口大に切る。
蓮根は1㎝厚さのいちょう切りにし酢水に2分程さらす。

里芋、ごぼう、人参は食べやすく切り、ごぼうのみ水に2分程さらしてから同じ鍋でサッと茹でる。

いんげんは3㎝長さに切り、塩茹でにしてザルにあげておく。

フライパンにごま油を熱し、鶏肉を皮目を下にして焼く。きつね色になったらいんげん以外の野菜を加え1分弱炒める。

【A】を注いで2～3回大きくまぜ、落し蓋をして15分煮る。

途中、1～2回大きく混ぜて味を均一にする。
いんげんを加えて強火にし、汁気がなくなるまで大きく混ぜながら煮詰める。