さつまいもを4〜5センチ幅に輪切りにし厚めに皮を剥き2〜3時間ほど水につけてアクをとる。

クチナシの実をお茶袋に入れ少したたく。水につけておいたさつまいもとクチナシの実を大きめの鍋に入れ水をかぶるくらい入れる。

柔らかくなるまで茹でる。さつまいもをフードプロセッサーにかける。少しゆで汁を入れ、滑らかになるまで撹拌する。

さつまいものゆで汁、砂糖、みりん、栗の甘露煮の汁、塩、水飴をいれ煮詰める。滑らかにしたさつまいもと煮汁を鍋に入れる。

鍋底が焦げないように煮詰める。栗の甘露煮を入れさらに煮詰める。