切り干し大根は水に15分ほど漬けて戻し、軽く洗って水気を絞る。油揚げは熱湯をかけて油抜きし、細い短冊に切る。

にんじんは千切りにする。

鍋に油を敷き、にんじんと切り干し大根を炒める。にんじんがしんなりしてきたら油揚げを加え、さっと炒める。

だし汁と塩以外の調味料を入れ、アルミホイルで落とし蓋をし、中〜弱火で水分が鍋底に少しあるくらいになるまで煮る。

味見をしてお好みで軽く塩を振る。