米を研いで、ジャスミンティーで米を炊く。

鳥もも肉を一口大に切り、塩胡椒をして分量の半分くらいのココナッツミルクで15分漬け込む。

その間にしょうがとにんにくをすりおろし、油で炒める。香りが出たら、刻んだキウイを入れて更に炒める。

茶色っぽくなってきたら、鶏肉をココナッツミルクごと入れて炒める。

残りのココナッツミルク、水、鶏がらスープの素、塩、ナンプラー、シナモン、カレー粉、ピーナッツ、唐辛子を入れ中火で煮る。

その間に、野菜を乱切りにする。ナスだけには塩をふり、しばらくおいて水が出たら拭く。これを油で炒める。

野菜をカレーに入れて少し混ぜる。

完成！