大根は厚めに皮をむき、拍子切りにして、水に晒しその後冷蔵庫で冷やしておく。

アスパラは、固い下の部分を切り落としてしまうか、ピラーで皮を向いて、食べ易い大きさに切り、塩を入れ、色よく茹でる。

桜えびは乾煎りしておきます。

今回は、秋に実った柚子を冷凍しておいたものを使いました。ポン酢に卸してハチミツと加えるだけです。
無ければ市販の物でも。