わさび香るヒラタケのおひたし
ペワア @cook_40137004
ヒラタケの旨みをシンプルに味わう煮物です。ほんの少しだけわさびを添えると、深みと香りがぐっと際立ちます。
このレシピの生い立ち
半額だったヒラタケを煮たのですが、鮮度が気になりわさびを添えたら想像以上に素晴らしい味に。
お出汁の配合は、NHKきょうの料理で斉藤辰夫先生が教えて下さったものです。
わさび香るヒラタケのおひたし
ヒラタケの旨みをシンプルに味わう煮物です。ほんの少しだけわさびを添えると、深みと香りがぐっと際立ちます。
このレシピの生い立ち
半額だったヒラタケを煮たのですが、鮮度が気になりわさびを添えたら想像以上に素晴らしい味に。
お出汁の配合は、NHKきょうの料理で斉藤辰夫先生が教えて下さったものです。
アプリでひらく作り方
- 1
【事前準備】出汁
お好きな出汁を、パッケージに従って用意してください。
余ったら麦茶みたいに冷蔵庫で保存すると便利です。 - 2
ヒラタケをほぐしておきます。大きなものは手で半分に割きましょう。
余裕があればアク抜きのために下ゆでを。 - 3
手鍋にみりんと醤油を大さじ1ずつ入れ、中火にかけます。
- 4
計量カップでだし汁を120cc測って下さい。まだ鍋には入れません！
- 5
鍋のみりんと醤油が沸騰し始めたら、焦げない程度に火を弱め、30秒ほど待ってアルコールを飛ばします。
- 6
だし汁を手鍋に入れ、蓋をして中火に。沸騰したらキノコを入れて下さい
(とか言って、沸騰する前にも入れても大差ないような) - 7
沸騰して2〜3分経ったら、キノコならもう火が通っているそうです。
火を止めて冷まし、味を染み込ませます。 - 8
お好みで冷蔵庫で一晩
- 9
味が染みたら、わさびを添えて食卓へ。
冷蔵庫で3日くらいはもちます。(私の内臓調べ) -
コツ・ポイント
わさびは食べるときに箸の先にちょんと付けるくらいで。冷蔵庫で一晩おいた方が、味が馴染んでおいしい気がします。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20143839
