牛肉をビニール袋に入れ、酢、醤油と梅干を解し入れ、軽く揉みながら全体に液を浸らせ、空気を抜いてビニールを閉じる。

フライパンに油を熱し、強火で牛肉を転がしながら表面全体に焼き色を付ける。

全体に焼き色が付いたら、弱火で蓋をして4分蒸し焼きにする。

4分経ったら、肉をひっくり返し、蓋をして更に4分蒸し焼きにする。肉の弾力を確かめ、焼きが甘いようなら1分延長する。

程よい焼き加減になったら、火を止めて蓋をしたまま冷めるまで放置する。余熱で中まで十分に火が通ります。

冷めたらラップをして冷蔵庫で冷やす。肉が切りやすくなります。

食べる前に切り分ける。フライパンに残った肉汁にポン酢醤油を少々入れて温めてソースにする。盛り付けたら、ソースをかける。