ボールに、セモリナ粉、強力粉を混ぜ合わせて、真ん中に窪みを作り、卵を割り入れ、フォークでほぐしながら混ぜ、まとめる。

まとめた生地をラップで包み、冷蔵庫で寝かす。1時間以上。

玉ねぎ、人参、セロリは皮をむき、粗みじん切りにする。鴨の挽肉を広げて、軽く塩、胡椒し粉を降り、混ぜる。

フライパンで鴨挽肉をほぐしながら炒めて、油が浮いて来たら、粗みじん切りの野菜も炒める。

白ワインを入れて蒸し、水1カップ、ベイリーフを加えて煮込む。

寝かした生地を分割して、パスタマシンで伸ばしていく。厚さ2mmくらいまで。長さ20cm、幅3cmに切り分け、打ち粉する。

煮込んだラグーに調味料を加えて、味を整え、茹で上がった麺を絡めて、皿に盛り付け、粉チーズと刻んだパセリを降って完成。