①をボールに入れ、醤油大さじ1をふりかけ、軽くまぜ、水分をすてる。(青くささとアクをとる)

残りの醤油大さじ3をふりかけ、片栗粉を軽く付けて、180度の油でカリっと揚げる。

注) 包丁で切れていない種は、油に入れた時にはねるので、取り除く。