ごぼうは皮をこそげてささがきにし、沸騰湯でさっとゆで、湯をきって冷ます。

玉ねぎはみじん切りにし、しょうがはすりおろす。

ボールにいわしのすり身、1、卵、パン粉、酒を入れてよく練り混ぜ、4等分にして円盤形にまとめる。

フライパンにサラダ油を熱して2を並べ、両面を色よく焼く。ほぼ火が通ったら、ペーパータオルで油をふきとる。

Aを合わせた調味液を3にかけ、いわしバーグの両面に照りよくからめる。

器に盛り、Bを混ぜた青じそ入りおろし大根を上にのせ、フライパンに残ったたれをかける。

サラダ菜とミニトマトを食べやすく切って添える。