生姜は皮を剥き、薄切り。玉こんにゃくは水洗いして、5分くらい下茹で。

牛すじ肉は、白ネギの葉、生姜の皮を加えたお湯で、アクを取りながら10分くらい下茹で。

牛すじ肉を食べやすい大きさに切り、茹で汁はざるで濾す。

圧力鍋に煮汁の材料、牛すじ肉、生姜、玉こんにゃくを入れ、アクとりシートを載せ、蓋をして加熱。加圧25分、自然放冷。

器に盛り、刻んだ白ネギを載せ、お好みで七味唐辛子をふる。