オーブンを180度に予熱する。材料を計量し、ココナツオイルは軽く湯せんして液状にしておく。

薄力粉とBP、シナモンを合わせてふるっておく。

室温に戻した卵を泡立て器でほぐし、砂糖と牛乳を良く混ぜる。

バナナはフォークなどで潰してレモン汁とラム酒を混ぜておく。

3のボウルにふるった粉類をスプーン2杯ほど加え、泡立て器でぐるぐる混ぜる。ここではしっかりとなめらかになるまで混ぜる。

潰したバナナと残りの粉を加えて、ゴムベラに持ち替えて底から返すように混ぜる。

ココナツオイルを軽く湯せんして液状にし、全体に振りまくように加えてゴムベラで良く混ぜる。生地の完成。

マフィン型の半分くらいの高さに絞り袋を使って詰める。5〜6個分。

180度に予熱したオーブンで25分ほど焼く。