新鮮な赤いかの子供を手に入れましょう。
私の棲む三重県では魚魚鈴さんと言う直売所があり、新鮮なものが手に入ります。

軽く水洗いします。
身の傷みがあれば軽く食塩水で洗います。

赤いか目の部分を取り除きます。
少し気持ち悪いですが‥‥
ここで頑張らないと食べた時に目玉が出てきます

コツは目玉を指で軽く押すと弾けて目玉がでます。
黒い液が飛散するので、水道水を出してその下で行うた飛散が防げます。

下準備が終わったところ。
朝方に買ったものは、早めに下処理をしておきましょう

天ぷらの衣を作ります。
薄力粉と出汁を混ぜて、冷水を徐々に加えていきます。
とろみ感とシャボシャボ感の中韓が目安です

オイルを180度に加熱します。
準備ができたら、イカに衣をつけます。
足を掴んで衣をくぐらせるようにすると上手くいきます

天ぷら鍋に入れていきます。
多すぎるとひっつくので、25センチくらいのなべに10パイ程が目安です

衣がしっかりと固まってきたら揚げどき。
余分な油分を落としましょう

お皿に盛れば完成です